Recherche

En purée, en gratin, en potage, cuite à l’eau ou au four, frite ou incorporée dans des plats mijotés, la pomme de terre marque Pays Cathare du Pays de Sault est partout à son aise ! Les cinq variétés locales sont cultivées pendant 120 jours à 800 m d’altitude, dans les sols meubles et fertiles du piémont des Pyrénées audoises. Plantée au printemps, elle se récolte entre le 15 août et le mois d’octobre.

Riche de tout un terroir, le haricot lingot de la marque Pays Cathare puise ses origines dans l’intérêt que lui porta Catherine de Médicis, comtesse du Lauragais par héritage, qui en encouragea la culture. Aujourd’hui cultivé avec passion et cuisiné sous toutes ses formes, il demeure un produit d’excellence qui fait le délice des plus fins palais.

D’épeautre, de blé ou de sarrasin, la farine audoise artisanale est toujours un régal ! Sa fabrication perdure grâce à des producteurs bien implantés, soucieux de fabriquer une matière première noble. Parmi les plus actifs, Les Moulins Pyrénéens, à Sallèles-d’Aude. Le label dynamique bio Flor de Peira est porté par six paysans-meuniers qui fournissent sept points de vente de farine dans l’Aude. Sans oublier les Maîtres de mon Moulin, à Cucugnan, qui proposent une farine d’exception.

Il concentre tout le soleil de l’Aude ! Star de l’été, le melon Première fleur Pays Cathare est un invité de marque qui s’impose à tout moment pour faire fondre nos palais gourmands de ses saveurs ensoleillées.

On le trouve en Montagne Noire, en Malepère, en Limouxin ou encore sur le plateau du pays de Sault. Reconnu pour sa qualité et son goût, l’agneau Pays Cathare est produit par des éleveurs adhérents à la coopérative Terre Ovine. Il y a 25 ans, il a intégré la marque Pays Cathare.

Au royaume de la volaille, celle marquée Pays cathare se révèle la reine de la basse-cour. Élevée sur un territoire authentique réputé pour sa gastronomie, elle se distingue par l’extrême qualité de sa chair et la finesse de ses saveurs. Á vous les festins de roi !

Elle pousse depuis plus de 300 ans sur les contreforts des Pyrénées audoises et se mange à toutes les sauces: la pomme de terre. Celle que l’on appelle aussi la «patane» est cultivée depuis 1997 dans le pays de Sault.

Produit naturel par excellence, le miel Pays Cathare est un pur délice issu de petites productions audoises qui privilégient la qualité à la quantité. Ce miel se caractérise tant par ses méthodes de production que par ses qualités gustatives pour offrir le meilleur aux consommateurs.

C’est le fruit préféré et le plus consommé des Français… La pomme séduit les cordons bleus et reste un ingrédient phare. Dans l’Aude, ce trésor pousse depuis les années 1960 sur l’étang asséché de Marseillette. Pour le plus grand plaisir des gourmands !

Elle est l’une des céréales dont on se sert le plus en cuisine et entre dans la composition des principaux éléments de l’alimentation de certains peuples du monde. A la base de la fabrication des pâtes, des crêpes… cette poudre magique est très produite dans l’Aude. Où on a même réussi à la rendre propre à la fabrication du pain !

Ce drôle d’oiseau venu tout droit du Sud-Ouest est un met qui se mange à toutes les sauces et dans lequel rien ne se perd. Cou, manchons, foie, magret, cuisse, contre-cuisse, carcasse ou patte, dans le canard, tout est bon!

De nombreux services et directions sont situés à l'hôtel du Département de Carcassonne où travaillent plus de 600 agents. Les infos pratiques pour vous y rendre.

Le Département est aussi présent sur les réseaux sociaux, avec sa page Facebook et son compte Instagram. A suivre pour ne rien louper de l'actu de l'Aude !

Enquêtes publiques, appels à manifestation d'intérêt, appels à projet... retrouvez tous les avis au public du Département de l'Aude. 

Vous recherchez un arrêté pris par le Département de l'Aude ou par un autre organisme audois ? Retrouvez-le grâce à notre moteur de recherche documentaire.

Dans un département rural comme l’Aude, la question de l’accessibilité des services est essentielle. Le Département, très engagé sur le maintien des services au public sur le territoire, a piloté l’élaboration du schéma d'amélioration de l'accès des services au public. Avec pour ambition que tous les Audois et toutes les Audoises puissent accéder aux services dont ils ont besoin.

Chaque année, c’est près d’un tiers de son budget d’investissement que le Département consacre aux subventions versées aux communes et autres organismes. Au-delà du volet financier, l’aide du Département prend également bien d’autres formes : accompagnement, conseil, ingénierie…

Au quotidien, le Département de l'Aude est présent à vos côtés, aux côtés de vos enfants et de vos parents, dans votre vie de tous les jours. Routes départementales, protection de l’enfance, action sociale, accompagnement des seniors, transition énergétique, préservation de l’environnement, éducation, sport, culture, aménagement du territoire, valorisation du patrimoine... Les politiques menées dans tous ces domaines poursuivent un objectif clair : avancer, sans renoncer à l’essentiel pour répondre aux attentes des Audois.es tout en préparant l’avenir de l’Aude.

8 commissions thématiques, composées d'élus représentant l'ensemble des sensibilités politiques présentes dans l'assemblée départementale, réfléchissent sur des thèmes et proposent les orientations de la politique départementale dans leurs domaines de compétences.

Avec 375 217 habitants en 2020 (dernier recensement Insee) et une superficie de 6 139 km2, l’Aude est le 62e département de France par sa population. Géographie, démographie, économie, tourisme… petit tour d’horizon des principaux chiffres de l’Aude.

[NOUVELLE DATE] Pour accompagner les communes dans leurs projets d'aménagement paysager, le Département et le CAUE lancent conjointement un appel à projet. Pour y répondre, il suffit de compléter ce formulaire en ligne avant le 30 septembre 2019. 

Pour participer au 22e voyage au nom de la mémoire organisé par le Département, du samedi 19 au lundi 21 octobre 2019 à Lyon et en Provence, vous devez compléter ce formulaire et vous engager à participer, à votre retour à des actions en tant qu’ambassadeur de la mémoire. 
Vous devez avoir entre 14 et 20 ans et impérativement résider dans l’Aude.