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Pour manger audois, n’hésitez pas à puiser dans nos recettes et celles de nos grands chefs étoilés. Bon appétit !

Frais, entier ou découpé, cuisiné ou pas, il est l’un des fleurons de la gastronomie locale ! Produit de fête incontournable, le foie gras audois – de canard exclusivement – est reconnu pour ses qualités gustatives exceptionnelles. Plusieurs producteurs, installés dans la Piège au Razès et autour de Castelnaudary, s’attachent à perpétuer la tradition d’un élevage local, respectueux des animaux. 30 000 volailles grasses sont ainsi produites chaque année avec pour rendez-vous emblématique la foire au gras de Belpech, en décembre, où plus d’une tonne de foie gras est vendue en deux jours.

Jaillie d’un terroir riche de ses traditions, la truffe Pays Cathare bénéficie d’un engouement unique depuis des décennies. Ce champignon exceptionnel fait l’objet de toutes les passions et de toutes les attentions pour le plus grand plaisir des fins palais.

En purée, en gratin, en potage, cuite à l’eau ou au four, frite ou incorporée dans des plats mijotés, la pomme de terre marque Pays Cathare du Pays de Sault est partout à son aise ! Les cinq variétés locales sont cultivées pendant 120 jours à 800 m d’altitude, dans les sols meubles et fertiles du piémont des Pyrénées audoises. Plantée au printemps, elle se récolte entre le 15 août et le mois d’octobre.

Riche de tout un terroir, le haricot lingot de la marque Pays Cathare puise ses origines dans l’intérêt que lui porta Catherine de Médicis, comtesse du Lauragais par héritage, qui en encouragea la culture. Aujourd’hui cultivé avec passion et cuisiné sous toutes ses formes, il demeure un produit d’excellence qui fait le délice des plus fins palais.

D’épeautre, de blé ou de sarrasin, la farine audoise artisanale est toujours un régal ! Sa fabrication perdure grâce à des producteurs bien implantés, soucieux de fabriquer une matière première noble. Parmi les plus actifs, Les Moulins Pyrénéens, à Sallèles-d’Aude. Le label dynamique bio Flor de Peira est porté par six paysans-meuniers qui fournissent sept points de vente de farine dans l’Aude. Sans oublier les Maîtres de mon Moulin, à Cucugnan, qui proposent une farine d’exception.

Il concentre tout le soleil de l’Aude ! Star de l’été, le melon Première fleur Pays Cathare est un invité de marque qui s’impose à tout moment pour faire fondre nos palais gourmands de ses saveurs ensoleillées.

On le trouve en Montagne Noire, en Malepère, en Limouxin ou encore sur le plateau du pays de Sault. Reconnu pour sa qualité et son goût, l’agneau Pays Cathare est produit par des éleveurs adhérents à la coopérative Terre Ovine. Il y a 25 ans, il a intégré la marque Pays Cathare.

Au royaume de la volaille, celle marquée Pays cathare se révèle la reine de la basse-cour. Élevée sur un territoire authentique réputé pour sa gastronomie, elle se distingue par l’extrême qualité de sa chair et la finesse de ses saveurs. Á vous les festins de roi !

Elle pousse depuis plus de 300 ans sur les contreforts des Pyrénées audoises et se mange à toutes les sauces: la pomme de terre. Celle que l’on appelle aussi la «patane» est cultivée depuis 1997 dans le pays de Sault.

Produit naturel par excellence, le miel Pays Cathare est un pur délice issu de petites productions audoises qui privilégient la qualité à la quantité. Ce miel se caractérise tant par ses méthodes de production que par ses qualités gustatives pour offrir le meilleur aux consommateurs.

C’est le fruit préféré et le plus consommé des Français… La pomme séduit les cordons bleus et reste un ingrédient phare. Dans l’Aude, ce trésor pousse depuis les années 1960 sur l’étang asséché de Marseillette. Pour le plus grand plaisir des gourmands !

Elle est l’une des céréales dont on se sert le plus en cuisine et entre dans la composition des principaux éléments de l’alimentation de certains peuples du monde. A la base de la fabrication des pâtes, des crêpes… cette poudre magique est très produite dans l’Aude. Où on a même réussi à la rendre propre à la fabrication du pain !

Ce drôle d’oiseau venu tout droit du Sud-Ouest est un met qui se mange à toutes les sauces et dans lequel rien ne se perd. Cou, manchons, foie, magret, cuisse, contre-cuisse, carcasse ou patte, dans le canard, tout est bon!

[NOUVELLE DATE] Pour accompagner les communes dans leurs projets d'aménagement paysager, le Département et le CAUE lancent conjointement un appel à projet. Pour y répondre, il suffit de compléter ce formulaire en ligne avant le 30 septembre 2019. 

Pour participer au 22e voyage au nom de la mémoire organisé par le Département, du samedi 19 au lundi 21 octobre 2019 à Lyon et en Provence, vous devez compléter ce formulaire et vous engager à participer, à votre retour à des actions en tant qu’ambassadeur de la mémoire. 
Vous devez avoir entre 14 et 20 ans et impérativement résider dans l’Aude. 

" Plus jamais ça ! " face à l’oubli et à la banalisation des horreurs de la Seconde guerre mondiale

Cette prestation est réservée aux collégiens et aux apprentis bénéficiaires d'une bourse, pour les aider à financer leurs activités sportives ou artistiques. Remplissez ce formulaire, fournissez les justificatifs demandés. Après vérification de votre demande par les services du Département, une lettre chèque d'un montant de 50 € vous sera adressée par courrier.

Hervé BARO, président du groupe majorité départementale et vice-président du conseil départemental de l'Aude, s'est exprimé sur le retour aux 90km/h en zone rurale, possibilité faisant suite à la mesure controversée de la limitation à 80km/h sur les routes départementales, mise en place par le gouvernement d'Edouard Philippe en juillet 2018.

Valentin Belaud, pentathlète licencié au Club de pentathlon moderne de Lézignan-Corbières, et Victor Koretzky, vététiste au Vélo Sprint narbonnais, visent tous deux une médaille aux Jeux olympiques de Tokyo en 2020. Déjà présents à Rio en 2016, leur objectif est d’abord de se qualifier pour atteindre enfin le Graal olympique. Le Département de l'Aude les soutient dans leur quête.

Le projet est devenu réalité. Attendue depuis 1976, la rocade Est de Narbonne est entrée en service à l'été 2019. Les travaux qui ont débuté en mars 2017 sont désormais achevés. Une réalisation d’envergure qui boucle le réseau de contournement de l’agglomération narbonnaise, en reliant les échangeurs autoroutiers Narbonne-Sud et Narbonne-Est.

La culture millénaire du vin sur notre territoire, associée à des richesses patrimoniales et touristiques reconnues internationalement, fait de notre département une destination de choix pour les amoureux du tourisme viticole. Retour sur une évolution qui va dans le sens de l’histoire en terre audoise.

Quand un parent ou un conjoint contracte une maladie et perd son autonomie, c’est la vie de toute une famille qui bascule. Le proche, sans s’en rendre compte, devient aidant familial et multiplie les activités domestiques ou les démarches administratives. Une situation pas toujours facile à vivre, qui peut conduire à l’épuisement. Depuis 2016, le Département a fait le choix de mettre en place un programme de soutien aux aidants, avec des aides humaines, financières et des solutions de répit.

Cet été, munissez-vous de votre smartphone pour découvrir le patrimoine audois et ses paysages d’exception. Les toutes nouvelles applications mobiles « Pays cathare, le guide » et « Castrum, le jeu », vous dévoileront tous les secrets de 20 sites incontournables du département. À télécharger gratuitement sans plus attendre !